El avance podría reducir los costos de producción de carne de cultivo hasta en un 90%

SciTechDaily

carne criada

Los avances en la agricultura celular, que permiten que las células bovinas produzcan sus propios factores de crecimiento, prometen importantes reducciones de costos en la producción de carne de cultivo. Si bien este progreso puede conducir a alternativas cárnicas asequibles y sostenibles en los supermercados, la investigación en curso se centra en la optimización para el uso comercial y la aprobación regulatoria.

Las células musculares bovinas están diseñadas para producir sus propias señales de crecimiento, eliminando la necesidad de componentes costosos en el proceso de fabricación.

La agricultura celular (la producción de carne a partir de células cultivadas en biorreactores en lugar de recolectadas de animales de granja) es una tecnología que está avanzando para convertirla en una opción más viable para la industria alimentaria. Uno de esos saltos se ha dado ahora en el Centro de Agricultura Celular de la Universidad de Tufts (TUCCA), dirigido por David Kaplan, profesor de ingeniería de la familia Stern, donde los investigadores han creado células musculares bovinas (de res) que producen sus propios factores de crecimiento. El coste de producción se puede reducir significativamente.

Los factores de crecimiento, ya sea que se utilicen en experimentos de laboratorio o en carne cultivada, se unen a receptores en la superficie de las células y proporcionan señales para que las células crezcan y se diferencien en diferentes tipos de células maduras. En este estudio publicado en la revista Reducción de costes y avance de la investigación.

Hasta ahora, había que añadir factores de crecimiento al líquido o medio circundante. Fabricados a partir de proteínas recombinantes y vendidos por proveedores industriales, los factores de crecimiento contribuyen a la mayor parte del costo de producción de carne cultivada (90% o más). Debido a que los factores de crecimiento no duran mucho en los medios de cultivo celular, es necesario reponerlos cada pocos días. Esto limita la capacidad de ofrecer un producto asequible a los consumidores. Quitar ese ingrediente del medio de crecimiento da como resultado enormes ahorros de costos.

Células musculares bovinas

Las células musculares bovinas cultivadas para obtener carne producen sus propios factores de crecimiento, eliminando un ingrediente costoso de los medios de crecimiento líquidos. Crédito: Alonso Nichols, Universidad de Tufts

Stout lidera varios proyectos de investigación en el Laboratorio de Comercialización de Agricultura Celular de la Universidad de Tufts, un espacio incubadora de tecnología establecido para tomar innovaciones en la universidad y desarrollarlas hasta el punto en que puedan aplicarse a escala industrial en un entorno comercial.

«Si bien estamos reduciendo significativamente los costos de los medios, todavía es necesario realizar algunas optimizaciones para que esté listo para la industria», dijo Stout. «Hemos visto un crecimiento lento con células diseñadas, pero creo que podemos superarlo». Las estrategias pueden incluir alterar el nivel y el momento de expresión de FGF en la célula o alterar otras vías de crecimiento celular. «En esta técnica, no agregamos genes extraños a la célula, sino que editamos y expresamos genes que ya están allí» para ver si podemos mejorar el crecimiento de las células musculares para la producción de carne. Ese enfoque puede conducir a una aprobación regulatoria más simple del producto alimenticio final, ya que la regulación es más estricta para la adición de genes extraños y la edición de genes nativos.

Direcciones e implicaciones futuras

¿La técnica funciona para otros tipos de carne como pollo, cerdo o pescado? Stout cree que sí. «Todas las células musculares y muchas otras células dependen del FGF para crecer normalmente», dijo Stout. Especula que este método se aplicará a otras carnes, aunque puede haber variaciones para que los mejores factores de crecimiento se expresen de manera diferente.

especies
Una especie es un grupo de organismos vivos que comparten un conjunto de características comunes y son capaces de reproducirse y producir descendencia fértil. El concepto de especie es importante en biología porque se utiliza para clasificar y organizar la diversidad de la vida. Hay diferentes formas de definir una especie, pero la más aceptada es el concepto de especie biológica, que define una especie como un grupo de organismos que se reproducen en la naturaleza y producen descendencia viable. Esta definición es ampliamente utilizada en biología evolutiva y ecología para identificar y clasificar organismos vivos.

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«El trabajo continúa en TUCCA y en otros lugares para mejorar la tecnología de la carne cultivada», dijo Kaplan, «incluyendo la exploración de formas de reducir el costo de los nutrientes en el medio de crecimiento y mejorar la textura, el sabor y el contenido nutricional de la carne. Los productos ya han recibido la aprobación regulatoria para su uso. en los EE. UU. y en todo el mundo, aunque los costos y la disponibilidad siguen siendo limitados… Creo que avances como estos nos acercarán mucho más a ver carne cultivada asequible en nuestros supermercados locales en los próximos años.

Referencia: Andrés J. Stout, Xiaoli Zhang, Sophia M. Letcher, Miriam L. Ritenberg, Michelle Schub, Christine M. Chai, Maya Kaul y David L. «La señalización autocrina diseñada supera los requisitos de FGF2 de las células musculares para la producción de carne cultivada» por Kaplan, 26 de enero de 2024, Cell informa sostenibilidad.
DOI: 10.1016/j.crsus.2023.100009

El estudio fue financiado

Institutos Nacionales de Salud
Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) son la principal agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la investigación biomédica y de salud pública. Fundada en 1887, forma parte del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Los NIH llevan a cabo su propia investigación científica a través de su Programa de Investigación Intramuros (IRP) y proporcionan importantes fondos para investigación biomédica a instalaciones de investigación que no pertenecen a los NIH a través de su Programa de Investigación Extramuros. Con 27 institutos y centros diferentes bajo su paraguas, el NIH cubre un amplio espectro de investigaciones relacionadas con la salud, incluidas enfermedades específicas, salud de la población, investigación clínica y procesos biológicos básicos. Su propósito es adquirir conocimientos básicos sobre la naturaleza y el comportamiento de los sistemas vivos y la aplicación de ese conocimiento para mejorar la salud, prolongar la vida y reducir las enfermedades y la discapacidad.

» data-gt-translate-attributes=»({«attribute»:»data-cmtooltip», «format»:»html»})» tabindex=»0″ role=»link»>Institutos Nacionales de SaludDepartamento de Agricultura de EE. UU. y Fundación New Harvest.

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