Las células musculares bovinas están diseñadas para producir sus propias señales de crecimiento, eliminando la necesidad de componentes costosos en el proceso de fabricación.
La agricultura celular (la producción de carne a partir de células cultivadas en biorreactores en lugar de recolectadas de animales de granja) es una tecnología que está avanzando para convertirla en una opción más viable para la industria alimentaria. Uno de esos saltos se ha dado ahora en el Centro de Agricultura Celular de la Universidad de Tufts (TUCCA), dirigido por David Kaplan, profesor de ingeniería de la familia Stern, donde los investigadores han creado células musculares bovinas (de res) que producen sus propios factores de crecimiento. El coste de producción se puede reducir significativamente.
Los factores de crecimiento, ya sea que se utilicen en experimentos de laboratorio o en carne cultivada, se unen a receptores en la superficie de las células y proporcionan señales para que las células crezcan y se diferencien en diferentes tipos de células maduras. En este estudio publicado en la revista Reducción de costes y avance de la investigación. Hasta ahora, había que añadir factores de crecimiento al líquido o medio circundante. Fabricados a partir de proteínas recombinantes y vendidos por proveedores industriales, los factores de crecimiento contribuyen a la mayor parte del costo de producción de carne cultivada (90% o más). Debido a que los factores de crecimiento no duran mucho en los medios de cultivo celular, es necesario reponerlos cada pocos días. Esto limita la capacidad de ofrecer un producto asequible a los consumidores. Quitar ese ingrediente del medio de crecimiento da como resultado enormes ahorros de costos. Stout lidera varios proyectos de investigación en el Laboratorio de Comercialización de Agricultura Celular de la Universidad de Tufts, un espacio incubadora de tecnología establecido para tomar innovaciones en la universidad y desarrollarlas hasta el punto en que puedan aplicarse a escala industrial en un entorno comercial. «Si bien estamos reduciendo significativamente los costos de los medios, todavía es necesario realizar algunas optimizaciones para que esté listo para la industria», dijo Stout. «Hemos visto un crecimiento lento con células diseñadas, pero creo que podemos superarlo». Las estrategias pueden incluir alterar el nivel y el momento de expresión de FGF en la célula o alterar otras vías de crecimiento celular. «En esta técnica, no agregamos genes extraños a la célula, sino que editamos y expresamos genes que ya están allí» para ver si podemos mejorar el crecimiento de las células musculares para la producción de carne. Ese enfoque puede conducir a una aprobación regulatoria más simple del producto alimenticio final, ya que la regulación es más estricta para la adición de genes extraños y la edición de genes nativos. ¿La técnica funciona para otros tipos de carne como pollo, cerdo o pescado? Stout cree que sí. «Todas las células musculares y muchas otras células dependen del FGF para crecer normalmente», dijo Stout. Especula que este método se aplicará a otras carnes, aunque puede haber variaciones para que los mejores factores de crecimiento se expresen de manera diferente. » data-gt-translate-attributes=»({«attribute»:»data-cmtooltip», «format»:»html»})» tabindex=»0″ role=»link»>Especie. «El trabajo continúa en TUCCA y en otros lugares para mejorar la tecnología de la carne cultivada», dijo Kaplan, «incluyendo la exploración de formas de reducir el costo de los nutrientes en el medio de crecimiento y mejorar la textura, el sabor y el contenido nutricional de la carne. Los productos ya han recibido la aprobación regulatoria para su uso. en los EE. UU. y en todo el mundo, aunque los costos y la disponibilidad siguen siendo limitados… Creo que avances como estos nos acercarán mucho más a ver carne cultivada asequible en nuestros supermercados locales en los próximos años. Referencia: Andrés J. Stout, Xiaoli Zhang, Sophia M. Letcher, Miriam L. Ritenberg, Michelle Schub, Christine M. Chai, Maya Kaul y David L. «La señalización autocrina diseñada supera los requisitos de FGF2 de las células musculares para la producción de carne cultivada» por Kaplan, 26 de enero de 2024, Cell informa sostenibilidad. El estudio fue financiado » data-gt-translate-attributes=»({«attribute»:»data-cmtooltip», «format»:»html»})» tabindex=»0″ role=»link»>Institutos Nacionales de SaludDepartamento de Agricultura de EE. UU. y Fundación New Harvest.Direcciones e implicaciones futuras
DOI: 10.1016/j.crsus.2023.100009