«No hay ninguna biología involucrada en nuestro proceso específico».
Difundiendo el éxito
¿Qué son las cocinas del mundo sin mantequilla? No es sólo ficción, ni pion de grasa cremosa. El impacto ambiental fuera de la producción lechera (y ganadera) es algo que debemos considerar seriamente en un futuro más consciente del clima donde están nuestros alimentos favoritos.
Y para ese dilema, una startup con sede en EE. UU. llamada Saver dice que tiene una solución tentadora que suena demasiado buena para ser verdad: un producto mantecoso elaborado a partir del CO2 que está calentando nuestro planeta.
«No hay ninguna biología involucrada en nuestro proceso específico», dijo Kathleen Alexander, directora de tecnología de Savor. El nuevo científico.
Gusto adquirido
No faltan sustitutos de la mantequilla, pero algunos de ellos pueden afirmar que combaten el cambio climático. Saver dice que utiliza un proceso petroquímico llamado síntesis de Fischer-Tropsch para convertir materiales como dióxido de carbono, metano y carbón en hidrocarburos.
Esos hidrocarburos se pueden combinar con oxígeno para producir ácidos grasos y luego grasas. A partir de ahí, Alexander explicó El nuevo científicoLo agregas a agua, un emulsionante y un poco de aceite de romero para darle a la mezcla un sabor «herbado».
Y listo: tienes «mantequilla», es decir, croissants preparados para el futuro, sabrosas verduras de restaurante y cualquier otra cosa que la próxima generación necesite en cantidades obscenas para satisfacer nuestras papilas gustativas amantes de las grasas.
Para matar dos pájaros de un tiro, este proceso puede alimentarse con carbono capturado de nuestra atmósfera y alimentarse con energía renovable para que la humanidad pueda salir de nuestro problema de combustibles fósiles.
Aun mejor…
Sin embargo, las ambiciones científicas de Saver iban más allá de la mantequilla. Plantea que este tipo de procesos podrían eventualmente usarse para revolucionar la agricultura tal como la conocemos. Esto se exploró en un artículo titulado «Alimentos sin agricultura» publicado en la revista el año pasado. la naturaleza sostenibilidadFue creado por varios investigadores de la startup, incluido Alexander.
«No creo que lleguemos nunca al punto en el que produzcamos sintéticamente todos nuestros alimentos, pero si podemos hacer mella en ello sintetizando cosas como esta, cultivos oleaginosos que generan bastantes gases de efecto invernadero como la palma «Si utilizamos petróleo y soja, realmente podemos reducir la cantidad de tierra que necesitamos para nuestro suministro de alimentos», afirmó Steven Davis, de la Universidad de Stanford y autor principal del estudio. El nuevo científico.
Y los investigadores sugieren que en un futuro estilo «Soylent Green», en caso de una escasez mundial de alimentos, estas grasas sintéticas altas en calorías podrían frenarnos.
«Si tenemos una emergencia, esto podría alimentar a todo el planeta durante mucho tiempo», afirmó Alexander. El nuevo científico.
Tal vez sea así. Pero la mantequilla de Savor supera obstáculos como otros alimentos sintéticos, como las carnes cultivadas en laboratorio, cuya producción es prohibitivamente cara y difícil de vender al público. Sin embargo, la empresa insiste en que puede competir con el coste de la mantequilla real.
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